top of page

​
 

Ajvar

Ajvar... wie kent het niet?
Deze typische, van oorsprong Macedonische saus, krijg je bij zeer vele gerechten in de Balkan. Heerlijk als dipsausje, heerlijk bij een mixed grill schotel...
Voor we eraan beginnen even vermelden dat er meer dan één receptje bestaat voor deze saus. 
Net zoals iedereen voor "stoofvlees" zijn eigen "touch" toevoegt...

Wat heb je nodig?
 

150 ml Olijfolie

1 eetlepel Rode wijnazijn 

1 kilo Zoete punt paprika's

1/2 kilo Aubergine

1 Tomaat

4 teentjes Knoflook

1 grote Ui

paprika
eggplant

  • Was en droog je aubergines en paprika's. 

  • Grill ze vervolgens in de oven op 250 graden tot de schil zwart wordt en blaren vormt. Keer ze halverwege om. (na ongeveer 7 min)

  • Doe de paprika's in een plastic zak. Blaas er lucht in en sluit de zak.

  • Laat ze voor een rijkere smaak en een kortere stooftijd, een nachtje liggen.

  • De volgende dag kan je het vel van de paprika's als vanzelf verwijderen.
    Verwijder de stelen, zaadjes en zaadlijsten van de paprika's en aubergines. Doe ze in een vergiet en laat lang uitlekken. 

  • Hak de groenten fijn, maar maak er geen moes van. Je kan ze ook door een vleesmolen draaien.

  • Snij de tomaat in blokjes, pel de ui en de look en snipper ze. 

  • Bak ze in één eetlepel olijfolie.

  • Voeg vervolgens alle ingrediënten samen in een brede pan met dikke bodem.

  • Voeg ook de resterende olie en de wijnazijn toe en roer alles zachtjes door elkaar. 

  • Laat vervolgens op een zacht vuurtje onder voortdurend roeren een paar uurtjes stoven tot het overtollige vocht is verdampt en u een mooie structuur overhoudt.

  • Smakelijk.

 

Denk eraan, ajvar bewaart niet zo lang, ook niet in de koelkast. Het beschimmeld snel. U kan het wel invriezen, maar dan wordt uw sausje na ontdooien terug "natter". Beter is in te vriezen voor het stoven en vanaf daar weer verder te doen...

​
 

Fritule

De Kroatische oliebol... of bolletjes, want ze zijn een maatje kleiner dan die van ons...
Je kan ze op verschillende manieren bereiden en iedere Kroaat vind die van hem of haar uiteraard de lekkerste...
Ik geef 2 receptjes mee: één op basis van aardappelen en één op basis van yoghurt.

Met aardappelen

Wat heb je nodig?
 

Plantaardige frituurolie

500gr. aardappelen

200gr. bloem

1 zakje droge gist

2 eieren

1 snuifje zout

1 zakje vanillesuiker

4 eetlepels suiker

2 eetlepels brandy, cognac of rum

50 gr rozijnen

1 theelepel citroenzeste 

deep-fried-doughnut-balls
deep-fried-doughnut-balls

Met yoghurt

Wat heb je nodig?
 

3 dl yoghurt

400gr. bloem

1 zakje bakpoeder

2 eieren

1 appel

1 snuifje zout

1 theelepel kaneel

1 zakje vanillesuiker

4 eetlepels suiker

2 eetlepels brandy, cognac of rum

50 gr rozijnen

1 theelepel citroenzeste 

  • Laat de rozijnen gedurende een half uurtje weken een beetje van de gekozen drank.

  • Kook de aardappelen gaar in de schil. Pel ze (laat eerst een beetje afkoelen) en plet ze fijn zoals voor puree.

  • Klop de eieren los en meng die door de aardappelpuree samen met de 2 eetlepels brandy, de geraspte citroenschil, de suikers en het snuifje zout.

  • Zeef de bloem, meng met de gist en de geweekte, afgegoten rozijnen. (bewaar de afgegoten drank)

  • Het beslag mag stevig genoeg zijn zodat het aan je lepel blijft hangen. Mocht het beslag te dik zijn (zoals deeg) mag er een lepel water bij. 

  • Dek het geheel af en laat ongeveer een uurtje uit de koelkast rusten.

​

  • Laat de rozijnen gedurende een half uurtje weken een beetje van de gekozen drank.

  • Klop de eieren los en meng die met de yoghurt.

  • Schil de appel en verwijder het klokhuis. Rasp het vruchtvlees van de appel en meng door het ei-yoghurt mengsel.

  • Meng hier de overige ingrediënten door.

  • Dek het geheel af en laat ongeveer een uurtje uit de koelkast rusten.

​


 
Verhit de olie in een friteuse of diepe pan tot zo'n 180 graden. 
Schep stukjes deeg op met een koffielepel en laat ze voorzichtig in de olie glijden.
Als u de lepel zelf eerst even in olie dompelt glijd het deeg er makkelijker af...

Duw de balletjes af en toe een beetje 'om' terwijl ze bakken, zodat ze aan alle kanten egaal kleuren.
Wanneer de bolletjes mooi goudkleurig zijn haal je ze uit het vet en laat je ze even uitlekken op keukenpapier.
Overgiet ze indien gewenst met het de drank waarin de rozijnen hebben geweekt en bestrooi ze met poedersuiker.
Smakelijk
 

bottom of page